涨知识|飞机餐不好吃？味觉或受飞机噪声影响！

当飞机出行从特权阶层进入千家万户之时，当各个航空联盟各家航空公司纷纷开通各种长短线路直航后，难吃的飞机餐就成为广大人民群众广为吐槽的一个点。

对于一个吃货来说，飞机延误晚点不算可怕，最可怕的莫过于你坐着飞机发给你一盒也不知道能不能吃的飞机餐——例如糊成一团的牛肉面加上好像在烤箱里爆炸了的鸡肉饭......

那时候的感觉，大概跟贝爷吃皮蛋时一样吧。。。

飞机餐难吃？可能真的不仅仅是因为东西难吃。

康奈尔大学食品科学系的研究者金佰利·扬（KimberlyS.Yan）和罗宾·丹多（Robin Dando）想研究噪音对五种基本味觉的影响。他们将被试被随机分配至噪音组和对照组（安静环境）。在噪音组，被试要一直收听采集自真实的飞机飞行时的机舱噪音（80-85分贝）。控制组被试则处在正常的安静环境中。研究人员向他们提供了5种（甜、咸、酸、苦和鲜）口味的溶液，每种溶液的浓度分为高中低3种。被试需要对这15种溶液的浓度进行判断。

结果发现，噪音不会影响被试对咸、苦和酸这3种味觉的判断。然而，在甜味判断上，噪音组会明显低估甜味的浓度，这表明他们对甜味的感知减弱。而在鲜味判断上，噪音组则会高估鲜味的浓度，表明他们对鲜味的感知增强。

真相：噪音会对人的味觉产生影响

噪音还会影响食物味道？听起来觉得很不可思议对不对？

我们对味道的感知，其实是味觉和嗅觉的组合。飞机所处的高海拔环境和机舱内干燥的空气，降低了味蕾的敏感度，也降低了嗅觉的敏感度。此外，味觉感知不仅依赖于食物和饮料本身，还取决于乘客进食时所处的环境。例如在一架有噪音的飞机上，甜味会变得不再那么甜，但鲜味食物的味道在喧闹环境中变得更强烈。而且噪声也会分散我们对食物的味道、酥松度等特性的注意力。

喷气式客机机舱内的噪音约85分贝。引擎的轰鸣声和人们在密闭空间的交谈声，使机舱内变得更吵。研究报告称：“机舱是一个非同寻常的环境，在喧闹的环境中用餐，乘客常对飞机餐的质量提出批评。”

所以，飞机餐难吃，可能真的不仅仅是因为东西难吃，飞机噪音也有可能是“幕后黑手”。

乘坐飞机时可以少选择一些甜味食品，多选择一些鲜味食品，番茄汁或许会让你的饭菜味道更鲜美。

——天戈小tips

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